Categoria: Receitas

A ganache é parte das boas receitas de doces, aquele creme cremoso feito com chocolate é irresistível e deixa qualquer prato ainda mais saboroso.
Porém, pode acreditar, mas muitas pessoas não sabem o que é a ganache ou a confundem com coberturas normais. Por isso, vamos mostrar a você o que é a verdadeira ganache, como fazer e como utilizá-la nas suas sobremesas. Confira!

O que é a ganache

Um creme cremoso que tem como sua base principal o chocolate e o creme de leite. Você pode ficar livre para decidir qual o tipo de chocolate, porém o meio amargo é um dos mais utilizados para dar um equilíbrio nas receitas que já são doces.

A consistência da ganache, ou seja, se você vai ter uma mais cremosa ou um pouco mais soft, quando não está dura, mas é mais consistente, depende de muitos fatores, como a quantidade de ingredientes proporcionais, temperatura e até mesmo o modo como você mexe a mistura enquanto está fazendo.

Dependendo do objetivo que você tem para usar a ganache é possível acrescentar um pouco de manteiga para que a mistura fique mais cremosa e com mais brilho também. No geral essa é a maneira usada para doces recheados como as trufas e recheio do meio de bolos. Mas se você quiser uma cobertura menos resistente essa também é uma boa maneira de usar a ganache no topo.

Onde usar a Ganache

Essa é uma pergunta muito fácil de responder já que ela pode ser utilizada em praticamente tudo, qualquer receita fica ainda melhor com ganache. Ela é ótima para recheios, coberturas, decorar cupcakes, recheio de trufas e muitas outras funcionalidades.
Você pode fazer sobremesas individuais, para grupos, e todos vão poder saborear esse creme tão versátil. Outros maneiras de como utilizar a ganache é no:
sorvete
mousse
fondue
recheio de tortas
bolos

A receita tradicional, como mostramos acima é simples e tem poucos ingredientes, sendo o chocolate o mais importante. Mas é possível também variar na composição e fazer ganache de nutella, de limão, chocolate branco, e vários outros sabores, tudo depende da sua criatividade e de como você vai utilizar essa mistura.

Receitas de Ganache

Agora é hora de colocar a mão na massa e ver como realmente é feita essa maravilha da confeitaria, veja como fazer a tradicional:
Ingredientes:

• 300 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO picado
• 200 gramas (1 caixinha) de CREME DE LEITE

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria, acrescente o creme de leite e misture bem. Mexa até que a mistura fique bem homogênea e então está pronta a sua ganache.
Cubra com um plástico e leve à geladeira por 1 hora ou até que fique firme (pastoso).

Para uma versão mais líquida você pode acrescentar ao chocolate derretido uma colher de manteiga e o creme de leite em temperatura ambiente. Mexa bem e está pronta.

Essa mistura é a básica e você pode usar em qualquer receita que deseje.

Não se fala em outra coisa no mundo da confeitaria, desde a descoberta do novo chocolate o Ruby, todo mundo foi correndo para a cozinha para testar esse novo chocolate. Afinal não é todo dia que temos um chocolate novo, e com a gente não foi diferente, testamos esse novo chocolate, e vamos contar um pouco sobre ele aqui para você.

O que é o chocolate Ruby da Callebaut?

Na confeitaria, o chocolate aparece principalmente em três variedades: amargo, ao leite e branco. Esse trio saboroso permaneceu intocado desde quando o chocolate branco fez sua deliciosa estréia há 80 anos. Mas recentemente a empresa suíça de cacau, Barry Callebaut, lançou um quarto sabor: o Rubi, um chocolate naturalmente rosa.

De acordo com a Callebaut um dos seus especialistas em cacau descobriu que componentes únicos, naturalmente presentes nos grãos de cacau, produzem chocolate com uma excepcional cor vermelho-rosa e sabor frutado.

O chocolate Ruby é feito sem adição de corantes ou aromatizantes de frutas .

 

Brigadeiro Feito com Chocolate Ruby

Com essa nova descoberta decidimos então fazer o Brigadeiro Gourmet com esse novo chocolate. Vamos chamar de Brigadeiro Ruby.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395 gramas)
30 Gramas de Manteiga
20 Gramas de creme de leite
200 Gramas de Chocolate Ruby (Callebaut)

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela todos os ingredientes, mexa em fogo baixo.
Mexa até que fique no ponto de enrolar.
Retire do fogo e deixe esfriar, depois enrole.

Como ainda não existe nenhum confeito feito de chocolate Ruby, passamos o brigadeiro chocolate picado.

Vídeo ensinando a Fazer o Brigadeiro Ruby:

Essa receita é super simples, porém ela é MEGA saborosa, além disso você pode incluir essa receita no seu cardápio. A bala de leite ninho é um sucesso!

Receita de Bala de Leite Ninho

Ingredientes:
1 Lata de leite Condensado
2 colheres de sopa de Glucose de Milho
100 Gramas de Leite Ninho

Modo de Preparo:
Leve ao fogo médio todos os ingredientes, mexa até dar o ponto de brigadeiro, aquele que solta do fundo da panela. Depois mexa por mais 8 minutos.
Pronto! Ficou compra sua Bala de Leite Ninho.

 

Essa bala tem validade de 15 dias.

Um mercado que vem crescendo muito é dos produtos Light, e quem disse que o Brigadeiro não pode ser Light?
Para fazer um brigadeiro Light vamos precisar que o principal ingrediente o leite condensado seja light. Já existe a venda em algumas marcas como itambé , Moça o leite condensado light.

(leite condensado Moça a versão Light)

Mas para quem não tem a venda na sua cidade esse leite condensado ou quer baratear a receita, segue uma receita ótima de Leite Condensado Light. O leite condensado é preparado com ingredientes magros e pouco calóricos, como é o caso do leite desnatado e do adoçante.

Ingredientes

1 xícara (chá) de água quente
1 ½ xícara (chá) leite em pó desnatado
½ xícara (chá) de adoçante culinário

Modo de preparo

Bata no liquidificador todos ingredientes até ficar homogêneo.
Para um resultado mais espesso, leve à geladeira por 20 minutos.