Categoria: Dicas

Os brigadeiros sempre tiveram destaque nas festas, seja em festas de crianças ou casamentos.

Com o passar do tempo outras modalidades de servir o brigadeiro surgiram: Brigadeiro de colher, Brigadeiro de Copinho e outros. Mas uma nova forma de servir o Brigadeiro vem invadindo as festas o brigadeiro volante (ou Brigaderia volante), que além de divertido é mais barato e muito mais fácil de fazer.

A prática consiste em levar o doce até os convidados, na mesa ou pista de dança, para que eles mesmos se sirvam com a massa e cobertura que desejarem.

Quer começar a oferecer o Brigadeiro Volante? Confira as dicas:

O tabuleiro e vendido pela internet, custa em entre 250 e 400 reais. O preço vai variar de acordo com o tamanho.

O Tabuleiro e montado da seguinte forma:

O tabuleiro já vem com várias divisórias, algumas delas são para colocar os confeitos pode ser colocado qualquer tipo, exemplo: granulado, m&ms, leite em pó, flocos de arroz e etc.
Existe outra divisão para as colheres, nessa parte você pode abusar da sua criatividade, usar colheres coloridas ou nas cores da festa que vai participar. Também pode usar colheres transparentes ou brancas caso não saiba a cor da festa.
A outra divisão é para a massa do brigadeiro, a quantidade de brigadeiro vai depender do tamanho da sua encomenda, mas em média é colocado 4 receitas de brigadeiro em cada lado.

Como é servido? Um profissional circula no salão de festas, oferecendo as opções dos doces aos convidados que é servido na colher. Essa prática ajuda a evitar o aglomerado de pessoas em volta da mesa de doces, além de divertir os convidados ao longo da festa.

Ai vem a dúvida: Quanto cobrar? Algumas pessoas cobram por colheres, exemplo: servir 200 colheres, 400 colheres o valor é X. Outras pessoas cobram pelo tabuleiro ou por hora. Caso você contrate alguém para ficar na festa servindo ou você vá servir, fique atenta a esse detalhe. Muitas vezes compensa mais cobrar o valor por hora, pois corre o risco de você ter que ficar a noite inteira na festa caso não tenha tudo acordado corretamente.

Nossa sugestão é que você cobre por convidados + Hora. Assim você já vai saber quanto tempo vai ficar na festa e quantas colheres vai servir, você pode calcular uma média de 2 colheres por convidado.

Exemplo de como seria vendido:
– 2 tipos de brigadeiro, podendo dividir em 2 sabores. 4 tipos de confeitos a sua escolha.  1 degustador devidamente uniformizado (pessoa que vai servir).  Serviço dura enquanto houver doce no prazo de até 4 horas.

E ai o que achou dessa ideia?

Hoje em dia em termos de confeitos quase tudo é possível de ser achar. O confeito dá o toque final no brigadeiro (afinal já ouviu aquela frase que se come pelos olhos?). Hoje temos confeitos de chocolate belga, chocolate nacional, castanhas, biscoitos e etc.
Vale sempre lembrar que além de deixar o seu brigadeiro mais bonito o confeito dá sabor ao seu brigadeiro e o uso do confeito errado pode acabar com qualquer brigadeiro.

Decidimos fazer um guia para mostrar alguns dos principais confeitos, lembrando que no nosso curso de Brigadeiro Gourmet além de falar sobre casa tipo de confeito ainda damos várias dicas (Clique aqui e conheça nosso curso de Brigadeiro Gourmet).

Quando o brigadeiro foi inventado ele era enrolado em açúcar, com o tempo surgiu o granulado, dando um toque todo especial ao brigadeiro.

Mas você sabe como é feito o granulado convencional?

O chocolate granulado convencional é feito com cacau, gordura vegetal hidrogenada e açúcar. Para os granulados coloridos, basta retirar o cacau e acrescentar corante. E para os granulados firmes, de diferentes formatos, como estrelinhas, confetes, bolinhas, etc a gordura vegetal é retirada e a mistura recebe apenas água e açúcar.

Os granulados utilizados passaram a ser de origem belga, da marca Callebaut, que diferentemente dos granulados nacionais possuem chocolate em sua formulação e ausência de gordura vegetal. Conhecido como Vermicelli, esses granulados são produzidos com 100% de chocolate de origem belga e são apresentados em embalagens de 1Kg nos sabores: chocolate amargo,  chocolate branco e chocolate ao leite.

Dica: não use granulado barato que vende em supermercados 😀 Eles são praticamente açúcar e corante, não são gostosos! Use granulados de boa qualidade! É só procurar em alguma loja de confeitaria que com certeza você vai achar facilmente! Marcas como Callebaut, harald e Sicão são ótimas.

Além dos vermicellis que se assemelham ao formato do granulado tradicional surgiram os blossoms , feitos com chocolate em formato de espiral e apresentados em sabores diferenciais como morango, chocolate branco e  caramelo, complementando os sabores dos brigadeiros e criando combinações diversas. Você pode misturar dois sabores de blossoms criando uma combinação incrível.

Um confeito já conhecido por muitos e que também ganhou qualidade ao ser produzido com chocolate belga foram os flocos de arroz cobertos com chocolate, ou as Crispearls™ apresentadas em sabores diferentes também, como caramelo, chocolate amargo, chocolate ao leite e morango.

Entretanto os confeitos mais amados das doceiras e brigaderias do país são os splits, esses confeitos de chocolate em formato de quadradinhos em dois tamanhos: small e large. O Split de chocolate amargo small e o split de chocolate amargo large tem sabor forte e presente, e o split de chocolate ao leite small  e large  possui notas suaves de caramelo e desmancha na boca! São confeitos que conferem além de muita qualidade ao brigadeiro, sabor equilibrado e aquela textura que desmancha na boca e faz qualquer desavisado fechar os olhos! Também apresentado no sabor café em tamanho small.

Os nibs de cacau, são as amêndoas secas e quebradas do cacau. É uma boa opção para diferenciar o brigadeiro, já que possui sabor bem amargo e devem ser usadas para paladares mais adultos. Também tem que ter cuidado para combinar esse confeito pois ele tem um sabor amargo que não agrada todos.

Não poderíamos deixar de falar do Vermicelli Color da callebaout esse confeito é sucesso de vendas por onde passa pois ele deixa o brigadeiro com uma cor única, além claro do sabor que é de um chocolate belga ao leite.

Além dos confeitos de chocolate belga o mercado oferece opções bem coloridas como os granulados em formatos diversos que dificilmente desmancham na boca, esses confeitos são feitos em diversas cores e tamanhos.

Esses confeitos são duros e, devem ser utilizados em detalhes no brigadeiro  ou em decorações sutis de bolos e doces.

Para quem deseja fugir dos confeitos de chocolate ou de açúcar existem opções como as frutas secas picadas – como pistache, amêndoas, nozes, etc – coco ralado (sempre prefira o seco, pois o coco fresco ralado possui uma validade de horas e pode acabar estragando seu doce) e os açúcares – refinado, cristal ou de confeiteiro.

Marcas de confeitos que indicamos: Callebaut, Sicão e harald. Sugerimos que sempre prove o confeito antes de usar para verificar o sabor.

Espero que tenha gostado do nosso guia =D

Muitas vezes é complicado saber as lojas que vendem produtos BONS e BARATOS e principalmente da marca que gostamos. Por isso listamos alguns locais onde é possível encontrar diversos produtos de confeitaria, além de chocolates como da marca “Callebaut”, que é uma submarca da Barry Callebaut (entre várias outras, veja tudo sobre elas no site – só não tem versão em português).

Por isso listamos aqui algumas lojas pelo Brasil, a medida que formos conhecendo novas lojas vamos atualizando essa lista. Lembramos que não temos nenhum vínculo com nenhuma dessas lojas, apenas estamos indicando. Algumas delas vendem pela internet a Loja Santo Antônio por exemplo é uma delas, eles enviam os chocolates em caixas de isopor o que evitam que tenham contato com sol durante o transporte. Confira a lista:

Rio de Janeiro

Atelier da Gula:
Rua Barão de Ipanema 94 / loja 104, Copacabana.
Telefone: (21) 2255-1081
Site: http://www.atelierdagula.com.br/

Arte no Bolo – Rio de Janeiro/RJ
Av. Olegário Maciel, 175 Cob 06 – Barra da Tijuca
Telefone: (21) 2135-1667 / 2135-6335
Site: http://www.artenobolo.com.br/

São Paulo

Loja Santo Antonio – São Paulo/SP
Rua Serra de Juréa, 736 – Tatuapé
Telefone: (11) 2225-9100
Site: http://www.lojasantoantonio.com.br/

Bondinho – São Paulo/SP
Endereço: Avenida Pompéia, 1795, São Paulo
Telefones: (11) 3861-5530 | (11) 3861-5540
Site: http://www.lojabondinho.com.br

Central do Sabor – São Paulo/SP
Rua Paula Sousa, 190 – Centro – CEP: 01027-000
Telefone(s): (11) 3312-7800 / (11) 3328-8200
Site: www.centraldosabor.com.br

Chocolândia – São Paulo/SP
Unidade Ipiranga
Rua Silva Bueno, 2040
(11) 2889-7600
Site: http://www.chocolandia.com.br/

Chocoleste:
Rua Guaiaúna, 54, Penha.
Tel: (11) 2296-3433 ou (11) 3589-7777
Site: http://www.chocoexpress.com.br/

Barra Doce – São Paulo/SP
Av. dos Eucaliptos, 305 – CEP 04517-050, Moema
Telefones Loja Virtual: (11) 3578-0449 – Loja Física: (11) 5543-6652 / (11) 5533-356
Site: http://www.barradoce.com.br/

Cacau Center – São Vicente/SP
Av. Prefeito José Monteiro, 744 -São Vicente
Telefone: (13)3467-7023
Site: http://cacaucenter.com.br/

Campinas:

Casa do Padeiro:
Av. Washington Luís, 248, Ponte Preta.
Telefone: (19) 3233-5944
Site: http://www.casadopadeirocampinas.com.br/

Discamp:
Av. Washington Luís, 104, Ponte Preta.
Telefone: (19) 3201-3754
Site: http://discamp.com.br/

Ribeirão Preto

Doce Festa Ribeirão:
Rua Cravinhos, 508, Jd. Paulista.
Telefone: (16) 3627-1825
Site: http://www.docefestaribeirao.com.br/

Minas Gerais

Maria Chocolate – Belo Horizonte/MG
Rua Timbiras, 1940 – Bairro Centro
Telefone: (31) 2112-4955
Site: http://www.mariachocolate.com.br/

1001 festas – Belo Horizonte/MG
Av. do Contorno, 10655 – Barro Preto
Telefone: (31) 3212–8565
Site: http://www.1001festas.com.br/

Contagem

Nova Safra:

BR 040, Km 688 (Ceasa). Pavilhão A, loja 02 a 06.
Telefone:(31) 3329-1500
Site: http://www.novasafra.com.br/

O endereço acima é da loja da Nova Safra no Ceasa. Caso você queira fazer um pedido para a distribuidora, será necessário fazer um cadastro, exclusivo para Pessoas Jurídicas. As entregas são feitas para toda a região metropolitana de Belo Horizonte, em até 48h. A empresa não atende outras localidades. O pedido mínimo é de R$ 150,00.

Juiz de Fora

Dispropan:
Rua Monsenhor Francisco Paula Salgado, 150,São Judas Tadeu.
Telefone: (32) 3226-1200
Site: http://www.dispropan.com.br/

Paraná

Casa do Confeiteiro – Curitiba/PR
Av. Sete de Setembro, 1923
Telefones: (41) 3015-0204/Televendas: (41)3363-5655
Não encontramos o site

Feito Chocolate – Curitiba/PR
Rua: Av. Winston Churchill, 768 – Capão Raso
Telefone: 41.3203-3004 – 41.9695-6072 (Tim/WhatsApp)
e-mail contato@feitochocolate.com.br
Site: http://www.feitochocolate.com.br/

Baccaro
Rua Mato Grosso 1807, Londrina
Telefone: (43) 33233854
http://baccarodoces.com.br/

Multifestas
Av. JK 2205 – Centro – Londrina-PR
Telefone: (43) 3321-4394
Site: http://multifestaslondrina.com.br/

Brasília

Rei das Embalagens – Brasília DF
Av. W3 513 Sul Bloco B, loja 32-35/Asa Sul
Telefone: (61) 3533-5100
Site: http://www.reidasembalagens.net/control/

Goiânia

Cristal Festas – Goiânia/GO
R 134, 155 Shopping Center Sul – Setor Oeste
Goiânia, GO | CEP: 74080-015
Telefone: (62) 3215-5455 / 3923-9750
site: http://www.cristalfestas.com.br/

Fortaleza

Empório Delice – Fortaleza
Rua Cel. Honório Vieira, 314 Cidade dos Funcionários
Telefone: (85) 3271-2298
Site: http://emporiodelice.com.br

Padeirão – Fortaleza

Rua Campo Amor Rocha, 74, Bairro de Fátima
CEP: 60.415-080
Telefone: (85) 3023-4567
Site: http://www.padeiraodistribuidora.com.br/

Rio Grande do Norte

Eloi Chaves – Natal/RN

Av Almirante Alexandrino de Alencar 471 – Alecrim
Natal, RN | CEP: 59030-350
Telefone: (84) 3212-1411
Não encontramos o site

Pernambuco

Irmãos Haluli – Recife/PE
Rua de Santa Rita, 216/220/224 – São José
Telefone: (81) 2128-4444
Site: http://www.irmaoshaluli.com.br/index.php?inclu=2

Bahia

Bazar do Valter Centro – Salvador/BA
Rua do Paraíso, 46/251 – Nazaré
Telefones: (71) 2201-0500
Site: https://www.bazardovaltervirtual.com.br/

João Pessoa

Central Plast – João Pessoa/PB
Av. Princesa Isabel, 905 – Centro
Telefone: (83) 3221-1005
Site: http://www.centralplastpb.com.br/

Porto Alegre

Armazém do Confeiteiro – Porto Alegre/RS
Mercado Público Central – Interno: QD2 Banca L
Telefones: (51) 3228-9611/3225-7221
Não encontramos o site

Santa Catarina

Palmeira Cacau – Blumenau/SC
Rua: Capitão Euclides de Castro, 155 – CEP 89010- 070 Blumenau
Telefone: (47) 3329-0729
e-mail palmeiracacau@hotmail.com
Site: http://www.palmeiracacau.com.br