Categoria: Dicas

Algo que tem em todo casamento é o bem-casado, um doce que no geral é servido na saída da recepção como uma lembrança dos noivos e como sinal de que se espera que esse casamento seja feliz e próspero.

Esse doce é muito famoso no Brasil e em Portugal, e pode ser feito de duas maneiras principais, com doce de leite ou baba de moça. Depende da região onde ele é feito.

Muito simples de ser feito, tem uma alta demanda de saída, afinal, todo casamento que queira manter a tradição sempre tem bem casado para os convidados.

Por isso, confeiteiras que aprender a fazer esse doce, conseguem ter um negócio lucrativo, principalmente se souber trazer novidades e diferenciais aos seus clientes.

Quer saber tudo sobre o bem casado? Continue lendo que vamos te ensinar.

Origem

O bem casado é um doce português, mas que veio para o Brasil há mais de um século e até hoje é muito popular, afinal, um casamento bem feito tem bem-casado no final.

De maneira simbólica, o bem casado representa a união de duas pessoas, afinal é feito de duas partes de pão de ló e uma parte de doce de leite para os unir. Além disso, acredita-se que oferecer esse doce ao final do casamento simboliza prosperidade e felicidade nessa nova união que está se formando.

A lenda diz ainda que todos aqueles que comem o bem-casado tem a mesma sorte que os noivos desejam. Por isso, antes de dar a primeira mordida, vale a pena fazer um pedido.

Sendo lenda ou não a verdade é que todos os casamentos precisam ter bem casados, mesmo se não tiver uma festa de recepção, muitos casais distribuem esse doce na porta da igreja para os seus convidados.

Bem casado é só em casamento?

Apesar do mais popular e conhecido evento com bem-casados serem os casamentos, esse doce também está presente em outros eventos. Alguns até mudam o nome dependendo da ocasião. Mas o modo de fazer é praticamente o mesmo e em cada momento ele possui um significado especial.

• Lembrancinha de nascimento: Dar as boas vindas ao bebê desejando-lhe vida feliz e saúde;
• Recepções corporativas: Prosperidade e fortuna
• Festa de debutante: Para compartilhar a juventude eterna
• Festas de Aniversários em geral: Para comemorar os anos bem-vividos
• Bodas de casamento: Para compartilhar a união feliz e o amor eterno.

Principais sabores de bem casado

Apesar do tradicional ser feito com pão de ló e doce de leite, hoje em dia já é possível encontrar diferentes sabores de bem casado e que fazem muito sucesso também.

Os dois sabores tradicionais são o com recheio de doce de leite ou recheio de baba de moça, mas outros já estão se tornando bem populares também, como é o caso do de brigadeiro, nutella, beijinho, churros, morango e muito mais.

Alguns dos sabores que vem sendo pedidos nas confeitarias são:

• Recheio de maçã e canela: Massa de pão de ló com recheio de doce de maçã com pedacinhos da fruta e um toque de canela.
• Bem casado de churros: inspirado nesse doce popular no país, é  coberto por canela, recheado com doce de leite e uma massa mais escura que lembra a massa de churros.
• Leite ninho: O leite ninho é polvilhado por cima da massa de pão de ló, com recheio de doce de leite ninho ou nutella e unidos pela massa de pão de ló.
• Beijinho: O recheio é de beijinho, com coco para finalizar por cima da massa.
• Brigadeiro de chocolate belga: O bem casado de brigadeiro para ser considerado como um doce fino para casamento é recomendado que seja recheado com brigadeiro gourmet, geralmente feio com chocolate belga e produtos top de linha. Assim, apesar de parecer simples, tem um toque especial no doce.

Embalagens

Antes os bem-casados eram embalados apenas no papel alumínio, mas hoje em dia as suas embalagens são uma parte importante, principalmente para quem os faz para vender.  Pois hoje em dia além de serem uma lembrancinha dos eventos, também são usados na decoração e até mesmo para presentear.

No geral, os bem casados são vendidos de maneira individual, por isso, na hora de embalar é preciso levar isso em consideração. O mais tradicional é enrolado no papel com fitinhas de cetim. Além disso, alguns noivos adicionam tags com o nome do casal e/ou alguma mensagem personalizada para os convidados.

Mas outras embalagens foram surgindo, como em mini caixinhas personalizadas ou envoltos em paninhos coloridos que tenham relação com o tema do casamento.

Os noivos é que vão escolher o bem casado do casamento, mas você como confeiteira precisa conhecer os tipos de embalagem para oferecer as opções para os seus clientes. Algumas opções de embalagem são:

• Papel crepom e fita de cetim – Tradicional
• Paninho com tiras de corda ou sisal
• Caixinha individual
• Com tag e iniciais do casal
• Com um tercinho no lugar da fita
• Papel francês, um tipo de papel bordado que deixa o bem casado mais refinado

Mas lembre-se que independente da embalagem que você escolha, os bem-casados precisam de estar embalados em um plástico próprio para alimentos, para que não se misture com a embalagem e se desfaça ou ainda que contamine.

O bem casado perfeito

Cada confeiteira vai desenvolver os seus segredos na hora de fazer os doces, e com o bem casado não é diferente. Mas existem algumas características que independem do sabor do recheio precisam estar presentes para que se tenha um bem casado realmente gostoso e que as pessoas vão elogiar.

A massa é leve, fresca e aerada, por isso, o mais indicado é fazer com o pão de ló que tem essas características. O bem casado precisa ser bem recheado, mas não coloque tanto ao ponto de sair para os lados. Lembre-se que ele será embalado e provavelmente apertados. Ninguém vai querer comer o doce todo pegajoso depois.

Outro ponto que deve ser considerado é o formato, o mais tradicional é o bem casado quadradinho, com mais ou menos 5 cm. Mas não existe uma regra, bem casados em formato de coração ou até os redondinhos também são um sucesso.

Congelar os bem casados

Uma das características do bem casado é que ele tem uma massa fresquinha. Por isso, não é recomendado que você congele o bem casado dos seus clientes.

Já os noivos, se sobrarem bem-casados podem congelar por até 3 meses. Quando forem descongelados não terão a mesma consistência da massa fresca, mas o sabor é o mesmo. Sem ser congelado os bem-casados podem ser consumidos em até 7 dias, para isso os guarde em um local fresco e longe do calor para não derreter.

Vale a pena investir em um negócio de bem casados?

Bem casados pode ser um negócio lucrativo, pois são muitos casamentos celebrados todos os anos e com a popularização do doce em outras festas e ocasiões você sempre terá demanda de pedidos desse doce.

Se você quer se destacar, então faça cursos para aprender novos tipos de massas e recheios, assim, co variedade você consegue atrair cada vez mais clientes.

E não se esqueça de colocar seus dados de contato na embalagem do bem-casado, assim, os convidados que ficarem interessados podem entrar em contato diretamente com você para fazer encomendas.

Você já faz bem casados para vender? Nos conte nos comentários!

Ao começa a vender seus produtos na internet existe algo muito importante e que as vezes não recebe a  devida importância, já que existe a crença de que o que importa de verdade é a qualidade dos doces.

A verdade é muitas vezes pensamos tanto apenas no produto e no ciente que esquecemos que as fotos de divulgação também são muito importantes, afinal, quanto mais atraentes, mais despertam a vontade de conhecer e experimentar os seus doces, por exemplo.

Se você não entende nada de fotografia, mas quer arrasar na hora de fazer seus posts, pode ficar tranquilo. Pois vamos dar as melhores dicas de fotografia de alimentos para que você tire as melhores fotos dos seus doces. Confira!

1-  Luz!

Muito mais importante do que a câmera que você tem é a luz que você usa. É possível ter belas fotos feitas de smartphones em uma boa luz, assim como péssimas fotos feitas em câmera profissionais que não tem luz boa.

Se você não tem um equipamento próprio de iluminação pode aproveitar de recursos que facilitam, por exemplo, coloque os produtos perto da janela e aproveite a luz natural, ou ainda, comprar lâmpadas de cores claras e fortes e assim conseguir iluminar bem o local.

Em último caso, você pode usar até mesmo a iluminação da lanterna do celular, para auxiliar. Basta pedir para que alguém segure o celular em cima do prato enquanto você registra.

2- Ângulos

O ângulo certo muda tudo na foto e se você aprender como usá-lo vai arrasar nas fotos de comida. Por exemplo, em algo dentro de um prato, colocar um zoom para aproximar mais da comida do que da composição da mesa é o mais recomendado.

Além disso, trabalhar nas cores, saturação, por exemplo, pode transformar a sua foto. E não precisa ser um expert em edição de imagens não, basta ter uma noção e um pouco de bom gosto que já ajuda. Vá explorando as possibilidades de cores até chegar em algo que você goste.

3- Preencha a foto

Não precisa de amontoar tudo em um lugar só, mas também não deixe espaços em branco parecendo que estava faltando alguma coisa. Preencha a foto de maneira proporcional.

Se estiver fotografando uma fatia de torta, por exemplo, coloque alguns morangos picados ao lado ou até mesmo uma calda. Isso já ajuda a dar a impressão de que o prato está bem servido, de maneira proporcional e bonita aos olhos.

4- Elementos estéticos

Muitas vezes o prato pode parecer sem cor, nessa hora é o momento de usar alguns truques para deixar o prato com mais cor, sem atrapalhar a proposta.

Em comidas doces, as frutas são as principais aliadas, uvas, morangos, kiwi, são ótimos para ajudar a deixar o prato mais alegre.

Se forem comidas salgadas, então pimenta biquinho, cheiro verde e outros temperos podem cumprir esse papel.

5- Esqueça o flash

Já falamos sobre a iluminação e aqui vamos reforçar, quanto mais natural melhor. Uma foto precisa ser bem iluminada, mas o flash não ajuda nesse caso. Prefira deixar a foto um pouco mais escura e depois trabalhar na edição, do que usar o flash e estragar a foto.

Se no momento que for tirar a foto não tiver luz natural, fique o mais perto possível de espaços com luz, use a lanterna de outro celular, mas não use o flash.

Essas 5 dicas são muito simples, mas que vão ajudar muito para quem está começando a expor seus produtos que quer ter boas fotos para anunciar. Siga elas e com certeza vai atrair os olhos dos seus futuros clientes.

Se tiver mais alguma dica que não falamos aqui, nos conte nos comentários. Vamos adorar saber quais são os truques que você usa nas suas fotos!

Na hora de fazer uma receita algo muito comum são as medidas dos produtos, afinal, para cada quantidade de receita existe uma medida a ser utilizada. Muitas  vezes as mais utilizadas são: colheres, latas, xícaras, por exemplo.

Com isso muitas dúvidas surgem sobre como converter as medidas e assim conseguir fazer a receita certa.  Abaixo listamos as principais receitas e medidas. Continue lendo e confira!

Principais medidas para receitas

Utilizar de sistema de medidas ajuda na hora de produzir receitas. Por mais que existem pessoas que gostam de cozinha no “olho”, ou seja, utilizando medidas de acordo com o que vai colocando na panela. Para quem quer se profissionalizar e vender alimentos medir tudo é importante, tanto para que a receita não fique errada, tanto para que você consiga calcular o gasto exato de ingredientes.

Tabela de conversão de medidas

A tabela de pesos e medidas ajuda no peso de alimentos líquidos e sólidos.

Medida de ingredientes líquidos

• 1 xícara de chá – 200 ml
• 1 copo de requeijão – 250 ml
• 1 copo americano – 200 ml
• 1 colher de sopa – 15 ml
• 1 colher de chá – 5 ml

Medida de ingredientes sólidos

• 1 xícara de chá de farinha de trigo ou amido – 100 gramas
• 1 xícara de chá de açúcar – 130 gramas
• 1 xícara de chá de manteiga, banha ou margarina – 140 gramas
• 1 colher de sopa de açúcar – 30 gramas
• 1 colher de sopa farinha de trigo ou amido de milho – 5 gramas
• 1 colher de café de sal ou de fermento – 5 gramas

Tabela de equivalência de medidas

• 1 litro – 4 copos
• 1 copo – 16 colheres de sopa + 2 de chá
• 1 xícara (chá) – 16 colheres de sopa
• 1/2 xícara (chá) – 8 colheres de sopa
• 1/3 xícara (chá) – 5 colheres (sopa) + 1 colher (chá)
• 1/4 xícara (chá) – 4 colheres (sopa)
• 2/3 xícara (chá) – 10 colheres (sopa) + 2 colheres (chá)
• 3/4 xícara (chá) – 12 colheres (sopa)
• 1 colher (sopa) – 3 colheres de chá
• 1 colher (chá) – 2  colheres (café)
• 1 colher (café) – 1/2 colher (chá)

Temperatura do forno

A temperatura do forno também é algo que pode  gerar dúvidas, afinal, é muito usado em receitas palavras como forno brando, médio, etc.

Para esclarecer vamos explicar quantos graus cada uma das expressões se refere.

• Forno brando – 140º a 150º C
• Forno médio – 175º a 190º C
• Forno quente – 200 a 230ºC
• Forno muito quente – 240º a 260ºC

É importante saber cada medida?

Quem trabalha com alimentos precisa saber as medidas para que suas receitas sigam um padrão. Com isso, é possível reproduzir em grande escala sem perder propriedades importantes, além de que você consegue calcular muito melhor os seus custos com ingrediente. Consegue saber exatamente quanto está gastando por receita, se tem lucro ou prejuízo, etc.

Se você não conseguir decorar a tabela de conversão de medidas, fique tranquila. Anote em um lugar que você tenha fácil acesso e consulte sempre que tiver dúvidas.

Com isso, suas receitas e a organização da sua empresa será bem melhor.

Você já conhecia a conversão de cada medida? Ficou alguma dúvida? Nos conte nos comentários!

 

Ao vender doces uma dúvida que surge é por quanto eles devem ser vendidos. Afinal, é preciso levar em consideração o valor dos ingredientes e também o lucro que se quer obter com a venda deles. Como muitas pessoas podem ter dúvidas sobre como calcular o valor de venda dos doces, vamos mostrar como esse cálculo pode ser feito para se ter qualidade e lucro.

Continue lendo e confira como fazer!

Valor dos ingredientes

A primeira coisa que deve ser feito é saber o valor exato de cada um dos ingredientes utilizados, pois é preciso saber calcular o valor individual de cada doce. Só depois disso é que o valor de venda é calculado.

Uma dica importante e que ajuda a diminuir o valor final dos ingredientes é buscar por lojas que vendem por atacado. Uma vez que comprar em quantidade maior pode ser mais vantajoso e ter preços melhores.

Anote o valor  e a quantidade de cada ingrediente comprado, lembre-se de anotar todos, até mesmo aqueles que são usados em pouca quantidade.

Outro coisa muito importante é separar os ingredientes utilizados na produção dos doces dos ingredientes da sua casa. Por isso, nada de usar um pouquinho da açúcar ou do leite da sua casa nas receitas, pois isso dificulta o cálculo do que foi gasto.

Valor de cada doce

Com o valor detalhado dos ingredientes agora é a hora de calcular quanto custa cada doce produzido.

E não é apenas os ingredientes que devem entrar nessa conta, outros fatores devem ser lados em conta no cálculo como: gastos com luz, água, gás e a sua mão de obra.

Calcule o valor do ingredientes para fazer uma receita e divida pela quantidade de doces obtidos. Por exemplo, se você gastou 12 reais para produzir 25 brigadeiros, o valor de cada um é de R$0,48, ou seja 12/25=0,48.

Sabendo o valor individual dos doces acrescente 10% para os gastos de luz, água e gás.

Já a sua mão de obra pode ser acrescentado de 20% a 30% sobre o valor de cada doce. Há quem acrescente 1 real a cada doce produzido para calcular a sua mão de obra também. Qualquer uma dessas formas possibilita que você tenha lucro nas vendas desses doces.

Lembrete: Na hora de calcular os ingredientes não esqueça de colocar embalagens e forminhas na conta. 

Pesquisa de mercado

Fazer uma pesquisa de mercado e saber por quanto os seus concorrentes estão vendendo os doces também ajuda a definir o valor que você vai cobrar para vender.
Afinal, é preciso estar alinhado com o mercado para vender seus doces, eles não podem estar muito acima do valor vendido pela maioria, nem muito abaixo.
Levando em consideração todos o cálculos que mostramos acima com certeza você conseguirá vender os doces na média do mercado e ainda ter lucro.

O mais importante é ter uma organização perfeita, pois é o primeiro passo para que tudo saia conforme planejado e sem dores de cabeça, e principalmente, sem ter prejuízos na sua linha de produção.

Reajuste

Periodicamente é preciso que você refaça o cálculo que mostramos acima, pois os ingredientes sofrem alteração de preços, acima como os outros serviços utilizados. E esse reajuste deve ser feito também nos doces.

Não é necessário fazer esse cálculo todos os meses, mas pelo menos de 6 em 6 meses é o mais recomendado.

Com essas dicas com certeza vai ficar mais fácil saber como calcular o valor de venda dos doces.

Se ainda tiver dúvidas com os cálculos nos deixe um comentário que iremos responder brevemente.

Quando se faz brigadeiro em grandes quantidades para encomendas uma tem uma grande dúvida, como congelar o brigadeiro sem que ele perca a qualidade e textura.

Existem diversas técnicas que possibilitam que o brigadeiro seja congelado e descongelado mantendo as mesmas propriedades de quando está fresco.  Neste artigo, vamos ensinar como é possível congelar o brigadeiro e manter ele pronto por vários dias. Desse modo, facilita as suas encomendas e ajuda a produzir muito mais.

Continue lendo e confira tudo!

Como fazer o brigadeiro para ser congelado

Antes de mais nada, precisamos dizer que vamos ensinar a fazer o brigadeiro gourmet, que é um dos mais procurados nas encomendas de festas e eventos.

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 2 colher de sopa de manteiga extra sem sal
• 150 gramas de chocolate em pó
• granulado ou confeito do seu interesse

Modo de Preparo

Em uma panela em fogo baixo coloque todos os ingredientes e mexa bem. Quando começar a desgrudar da panela você deve desligar o fogo e colocar em um prato.

Essa é a receita de brigadeiro gourmet tradicional. Mas a dica para congelar vale para todos os outros tipos e sabores de brigadeiro gourmet, basta adaptar a sua receita.

Como congelar o brigadeiro

O brigadeiro deve ser armazenado em um recipiente seco e limpo, pode ser em potes de vidro, de plástico ou sacos próprios para congelar. É preciso deixar bem vedado para que não seja prejudicado durante o tempo do congelamento.

O brigadeiro pode ser congelado por um período de até 3 meses tranquilamente. Por isso, no momento que colocar nos potes não se esqueça de colocar etiquetas para identificar o sabor e a data de validade de cada um deles. Assim, quando for descongelar está mais fácil.

Já para quem deseja adiantar uma encomenda e quer congelar os docinhos já pronto. Enrole o brigadeiro, coloque nas forminhas e depois em uma bandeja. Coloque um papel filme por cima para protegê-los.  Você pode congelar tanto só o brigadeiro, como ele já confeitado.

Como descongelar

Tão importante quanto congelar o brigadeiro é preciso saber como descongelar o brigadeiro da maneira correta. É nessa etapa que você vai tomar mais cuidado para não perder a qualidade do brigadeiro já feito. Pois, a ideia é que ele fique com o mesmo sabor e consistência de quando ele foi feito.

Retire o brigadeiro com pelo menos 3 horas de antecedência antes de começar a mexer nele.

Durante o tempo que estiver descongelando não mexa nele, pois isso pode prejudicar a textura e consistência dos doces.

Pode ser que durante o processo ele fique com o aspecto “suado”, não se preocupe, pois é normal e depois de descongelar totalmente o brigadeiro ficará normal.

Se ainda não estiver enrolado, depois de descongelar completamente você pode enrolar ele e passar os confeitos de sua preferência. Depois é só embalar e pronto.

Caso tenha congelado o brigadeiro já enrolado em forminhas é só esperar que seja totalmente descongelado e então colocar nas embalagens para entrega.

Vantagens de congelar o brigadeiro

É mais fácil do que você imagina congelar os brigadeiros. E essa prática é uma ótima maneira de adiantar grande encomendas. Assim, você consegue entregar tudo dentro do prazo e fazer muito mais quantidade. Além de tudo, você não perde o sabor e textura original do bom e velho brigadeiro que todo mundo gosta.

Outra vantagem é que mesmo se não for para encomendas imediatas, você pode congelar por até 3 meses sem perder a qualidade.