Categoria: Brigadeiro

O brigadeiro é sem sombra de dúvidas o doce mais famoso do Brasil, de preparo simples, ao longo dos anos foi se tendo sua receita adaptada, ganhando novos sabores e até mesmo ingredientes mais nobres, que o tornaram o que chamamos hoje de brigadeiro gourmet.

Se você ainda está começando no mundo da confeitaria pode ter algumas dúvidas a cerca desse doce e o que torna um produto, além de saboroso, bem rentável.  Neste artigo vamos esclarecer tudo sobre esse doce. Confira o que você vai aprender:

[toc]

Onde surgiu o Brigadeiro

Além de ser um dos nossos doces mais famosos, o brigadeiro também foi criado aqui no Brasil, a data cerca é incerta, pois acredita-se que antes mesmo desse nome ele já era produzido, uma vez que o leite condensado já existia desde a década de 20.

Mas, segundo a versão mais famosa, o doce surgiu no Rio de Janeiro, no ano de 1946, quando Heloísa Nabuco de Oliveira, apoiava o Brigadeiro Eduardo Gomes, como candidato à presidência. Com isso, ela criou um doce, feito com leite condensado, manteiga, chocolate e ovos, e nomeou com a patente militar (brigadeiro) do seu candidato favorito.

Independente de essa ser a verdadeira história, o que realmente sabemos é que o doce se popularizou e ganhou o país todo,  onde é frequentemente presente em festas de aniversário, como um dos principais docinhos.

O que é brigadeiro Gourmet

Assim como a primeira receita de brigadeiro, que incluía ovos e que não são utilizados na receita atual.  Os ingredientes foram mudando ao longo do tempo, alguns foram substituídos por outros mais nobres, daí surgiu o brigadeiro gourmet.

Ele nada mais é do que o brigadeiro preparado com ingredientes nobres, desde o leite condensado, ao tipo de manteiga e também o chocolate escolhido. Além disso, foram acrescentados sabores além do tradicional de chocolate, com a mistura de coco, avelã, leite ninho, chocolate branco ou amargo, entre outros. Hoje em dia existem uma dezenas de sabores de brigadeiro gourmet que fazem a alegria dos amantes desse doce.

Qual a diferença do Brigadeiro comum e do Gourmet

De modo geral, e simplificado, a diferença está nos ingredientes e no modo de preparo do doce. Para que um brigadeiro seja considerado como gourmet de verdade, ele precisa ter ingredientes de primeira qualidade, um puro cacau, ou chocolates importados, como o belga, manteiga de boa qualidade, etc.

Os confeitos para finalizar, também são de qualidade superior, pois o chocolate granulado comum dos supermercados pode apresentar uma taxa elevada de açúcares, o ideal são os confeitos com maior porcentagem de chocolate.

Ingredientes do Brigadeiro Gourmet

O brigadeiro comum, na maioria dos casos leva apenas 3 ingredientes, leite condensado, manteiga (margarina) e chocolate em pó (achocolatado.  Mas quando falamos no brigadeiro gourmet é preciso seguir a risca os ingredientes indicados na receita, pois são eles que vão proporcionar a textura e consistência que o doce vai ter.

Por exemplo, não adianta usar um chocolate importado, se no lugar de margarina usou a manteiga, a consistência não será a mesma, pois são ingredientes diferentes e que não podem se substituir.

Sabendo disso, listamos os principais ingredientes, e que estarão presentes em quase todas as receitas de brigadeiro gourmet:

Leite Condensado: O principal ingrediente de qualquer brigadeiro. Nesse caso, observe a quantidade indicada na receita. E procure utilizar sempre as marcas de melhor qualidade.
Chocolate: De preferência um chocolate importado, como o belga, ou algum nacional de primeira qualidade. É muito importante escolher um bom chocolate, pois o seu sabor predomina no doce, então, ao usar um chocolate de má qualidade, toda a receita pode dar errada, e não será considerado gourmet.
Manteiga: É necessário utilizar a manteiga de boa qualidade e em hipótese alguma você pode substituir por margarina.
Confeitos: Importantes para finalizar o brigadeiro, também precisam ser de boa qualidade. (Aproveite e conheça nosso guia de confeitos para Brigadeiro Gourmet)

Esses são os principais ingredientes e que sempre estarão presentes na receita de brigadeiro gourmet, mas além deles outros são acrescentados de acordo com o tipo de receita que você for fazer.

Utensílios para o brigadeiro

Usar os utensílios certos também são necessários para que o brigadeiro gourmet tenha o resultado esperado. Entre eles:

Panela de fundo grosso: Fazer o brigadeiro não é apenas colocar os ingredientes na panela e então mexer. As panelas precisam ter o fundo grosso, pois não vão esquentar rápido demais e assim não corre o risco de queimar o brigadeiro. Além disso, evite as panelas de alumínio, pois podem deixar o doce com gosto de queimado no fundo.
Medidor: Para colocar as medidas exatas da receita. Pois, colocar menos ou mais do que o recomendado pode prejudicar a receita.
Espátula: A espátula de silicone são mais higiênicas e fáceis de limpar, além de não soltar resíduos na panela.
Sabores mais vendidos de brigadeiro gourmet

Apesar de ter uma dezena de sabores de brigadeiro gourmet, alguns são os mais famosos e por isso são os principais nas vendas. Entre os sabores mais vendidos estão:

brigadeiro de leite ninho
brigadeiro de Nutella
brigadeiro de morango
brigadeiro de Oreo
brigadeiro de churros
brigadeiro de doce de leite
brigadeiro de paçoca
brigadeiro de coco
brigadeiro de limão siciliano
brigadeiro Romeu e julieta
brigadeiro de ovomaltine
brigadeiro de capuccino
brigadeiro de nozes
brigadeiro de caramelo
brigadeiro de brownie
Dicas para o brigadeiro perfeito

Apesar do preparo do brigadeiro ser bem simples, existem algumas dicas para não errar no ponto e na textura do brigadeiro. Algumas são bem simples, mas que as vezes passam batidas.

O ponto do brigadeiro é quando começa a desgrudar da panela, ainda assim, para ter certeza de que está no ponto certo e que, depois de esfriar, ele vai estar no ponto de enrolar, você pode inclinar a panela e ver se ele está desgrudando de todas as laterais e do fundo. Depois disso, desligue o fogo, mexa por cerca de mais 1 minuto e então vire em uma tigela. Lembrando que  o brigadeiro deve ser feito sempre em fogo baixo para evitar de que ele queime.

Caso você se esqueça de conferir o ponto e o brigadeiro fique muito duro, acrescente um pouco de leite e misture até ter o ponto certo.
Para as bolinhas, unte sua mão com margarina, assim elas vão deslizar mais facilmente e ficarão perfeitamente redondinhas.
Como armazenar o brigadeiro

O modo de armazenar os brigadeiros é muito importante, tanto para o transporte, em caso de encomendas, quanto para a exposição durante as vendas.

Posso congelar o brigadeiro gourmet?

Se você for fazer grandes quantidades de brigadeiro, não precisa se preocupar em perder eles, caso não consiga vender todos. Eles podem ser congelados, e de maneira correta duram por até 3 meses.

Para congelar você pode fazer o brigadeiro normalmente e depois passar plástico-filme ou colocar em marmitinhas de alumínio próprias para doces. No dia que for usar os brigadeiros, retire do freezer cerca de 1 hora antes da entrega. Não mexa nos brigadeiros para que eles não fiquem suados e assim atrapalhe a textura. Quando estiverem totalmente descongelados, verifique se as forminhas estão secas, caso tenham molhado, basta substituí-las.

Embalagens para brigadeiro

Existem diversas embalagens vendidas propriamente para guardar brigadeiros, as marmitinhas de alumínio, que citamos acima e que são muito usadas como lembrancinhas de festa. Além delas, tem as caixas de papelão, com diversos tamanhos, e até mesmo as caixas de ovos podem ser utilizadas para colocar os brigadeiros.

No caso de escolher as caixas de ovos, você deve comprar caixas novas, que são encontradas em lojas próprias para coisas de festa. Nessas lojas existem uma variedade enorme de embalagens para colocar os brigadeiros.

O mais importante é que eles fiquem em locais que não sejam úmidos ou quentes para não danificar a textura.

Como começar a vender os brigadeiros gourmet?

Começar um negócio de brigadeiro gourmet não é tão complicado, pois no começo você pode usar a sua própria cozinha, e conforme for aumentando suas vendas e encomenda ter seu próprio espaço.

Mas para que seu negócio der certo e realmente se torne lucrativo é preciso que você sempre se lembre de algumas coisas como:

Separe os ingredientes da sua casa, dos ingredientes do brigadeiro. Isso é essencial para que você saiba exatamente quanto gasta na sua produção e saiba se está dando lucro.
Você precisa ter os utensílios certos para produzir os brigadeiros, mesmo que comece com uma produção mais caseira.
Lembre-se que está montando um negócio, uma empresa, então não trate como um hobby e a leve a serio, fazendo controle de estoque, caixa, e outras questões administrativas.
Onde vender?

Os brigadeiros gourmets podem ser vendidos sob encomenda, em lojas ou até mesmo diretamente na sua casa. Para isso, é muito importante investir em uma boa divulgação, aposte nas redes sociais, no boca a boca, em todas as formas das pessoas saberem sobre o seu produto. Pois, mesmo ele sendo de qualidade é preciso que as pessoas o conheçam para comprar.

Preço?

O preço de venda dos brigadeiros pode variar de cada confeiteira, pois esse valor está diretamente ligado aos gastos com os ingredientes e também com a mão de obra.

Para conseguir precificar você precisa ter tudo anotado, quanto gastou de ingrediente em cada receita, qual o valor da sua hora de trabalho e ainda acrescentar entre 20% a 30% a mais para ser o valor de lucro. Como em cada região o valor dos ingredientes é diferente, o valor de venda dos brigadeiros também vai ser.

Como aprender a fazer Brigadeiro Gourmet e ter sucesso?

Com o curso de Brigadeiro Gourmet do Mundo dos Doces você aprende técnicas e receitas especiais para aprender a fazer brigadeiro gourmet e lucrar muito.

Se você quer investir nesse negócio, essa é a sua oportunidade. Além de um curso completo com mais de 30 receitas e técnicas explicadas passo a passo, em vídeo. Você ainda recebe bônus exclusivos para te ajudar a aperfeiçoar.

Clique aqui e veja como se tornar uma aluna e ter sucesso vendendo brigadeiro.

Os materiais que um confeiteiro vai utilizar são tão importantes quanto os produtos em si. Afinal, quando se usa os instrumentos certos é possível ter um resultado muito melhor, e também profissional.

Abaixo vamos mostrar quais são os materiais para confeiteiros que são indispensáveis para trabalhar e que valem a pena o investimento.

Continue lendo para saber quais são eles e como são usados.

Materiais para preparar doces e bolos

Vamos começar com os materiais que todo confeiteiro precisa na hora de preparar seus bolos e doces. Eles é que vão auxiliar na preparação e conservação dos alimentos feitos.

• Bowls/vasilhas de vidro e plástico: Esses utensílios são indispensáveis para separar ingredientes, misturar e colocar em descanso. Enfim, esse é um dos principais utensílios que você vai precisa na sua cozinha.
• Pão duro: Apesar do nome esse é um tipo de espátula usada para mexer massas e recheios.
• Rolo: Pequeno e médio ajudam a trabalhar a pasta americana.
• Espátulas: de tamanhos variados para mexer e finalizar misturas e coberturas
• Peneira: auxilia para deixar os ingredientes secos aerados
• Assadeiras: Comuns, com fundo removível, e diversos formatos.
• Cortador de pizza: para retirar excesso de massa e pasta dos lados
• Fouet: acessório para adicionar ar na massa
• Salva bolo: facilita a montagem de bolos em tamanhos diferentes
• Balança: ajudam a dar precisão na quantidade de ingredientes
• Dosadores e medidores: ajudam na padronização do alimentos líquidos

Materiais para decoração

Além dos materiais de confeiteiro importantes para a preparação também existem os da decoração, afinal, eles acrescentam algo a mais na produção dos bolos e doces.

Entre os principais e que não podem faltar estão:

• Bicos de confeitar: de diversos tamanhos e formatos.
• Alisador de massa e pasta: ajudam a nivelar e tirar imperfeições da cobertura
• Saco de confeitar
• Termômetro para saber a temperatura de coberturas, chocolate, etc
• Maçarico: Usado na finalização
• Cortadores em diversos formatos

Como conservar os materiais?

Saber conservar os materiais também é importantes, pois isso aumenta a durabilidade deles e você não precisa fazer um investimento em pouco tempo de uso.

Os materiais de inox devem ser higienizados, secos e guardados em local sem umidade. É importante que eles estejam bem secos, pois podem enferrujar.

Os materiais de plásticos devem ser lavados e colocados em locais secos e arejados para evitar mofo. Já os de silicone podem ser lavados até nas máquinas de lavar louça, mas cuidado com o uso de corantes, pois pode manchá-lo.

De modo geral, todos os os utensílios devem ser higienizados logo após o uso e guardados em local apropriado.

Ao fazer isso, você consegue preservá-lo por muito tempo, uma vez que produtos de boa qualidade não acabam rápido e pode durar muitos anos. Então, esse é um investimento inicial que vale a pena ser feito.

O Brigadeiro Gourmet já não é um novidade nas cozinhas hoje em dia, afinal, está mais fácil encontrar ele a venda do que os tradicionais. E isso é uma boa notícia, já que ao aprender a fazer brigadeiro gourmet é possível conseguir uma fonte de renda e lucrar com a venda desse produto. Seja em lojas ou por encomendas.

Se você ainda não conhece e não sabe como preparar esse doce, continue lendo que vamos ensinar.

Diferenças do Brigadeiro Gourmet para o tradicional

O famoso brigadeiro de panela, que é simples de fazer e que geralmente já temos ingrediente em casa, é uma paixão nacional. Mas quando falamos do brigadeiro gourmet não estamos fugindo muito, principalmente no que diz respeito ao sabor.

A principal diferença entre as duas receitas está nos ingredientes, que como o próprio nome sugere, quando falamos em fazer brigadeiro gourmet é necessário usar produtos nobres, que são uma das principais razões do seu sabor diferenciado.

Além disso, os sabores também são diferentes, enquanto o tradicional que fazemos em casa leva basicamente leite condensado, achocolatado e manteiga, o brigadeiro gourmet pode ter infinitas outras combinações.
Por exemplo, brigadeiro de café, de morango, chocolate amargo, chocolate belga, e muitas outras possibilidades. Tudo depende também do cozinheiro e do que ele quer fazer.

Quais são os ingredientes do Brigadeiro Gourmet

Como falamos que a principal diferença do brigadeiro gourmet para o tradicional, são os ingredientes, é normal gerar dúvidas sobre o que afinal é utilizado na produção do doce.

A base é bem parecida com a do tradicional, porém no lugar da manteiga comum e principalmente no lugar de usar margarina, usa-se manteigas francesas ou alguma que tenha maior teor de gordura.

No lugar de usar achocolatado, usa-se cacau puro, chocolate belga, suíço, ou qualquer outro que seja de boa qualidade, aqui no blog já falamos sobre a diferenças entre chocolate, achocolatado e cacau.. Além do leite condensado de boa qualidade e outros ingredientes.

Depois dos ingredientes básicos, passamos aos que vão dar sabor diferenciado ao doce, isso vai de cada confeiteiro e do pedido do cliente, se for o caso. Pode-se ter brigadeiros até mesmo de bebidas alcoólicas como whiskey e rum.

E para deixar o doce ainda mais especial, pode ser colocado recheio, como ninho com nutella, só de nutella, com morango, uva, entre vários outros.

Para finalizar, caso seja feito um brigadeiro de enrolar, também são usados ingredientes especiais. No lugar do chocolate granulado simples, pode ser usado cacau em pó, confeitos coloridos, por exemplo. Isso faz com que todo o brigadeiro gourmet seja diferente do tradicional, sendo possível notar isso antes mesmo de experimentá-lo. (confira nosso Guia de confeitos para brigadeiro)

Como lucrar com brigadeiros gourmets?

O que muitas pessoas querem é uma renda extra, ou até mesmo renda principal, e hoje com o brigadeiro gourmet é possível conseguir isso. São diversas lojas especializadas nesse produto, além de que o número de encomendas também é alto.

Mas antes de começar a sair fazendo o brigadeiro gourmet, é preciso conhecer um pouco sobre o mercado para realmente ter lucro.
Tenha em mente onde você vai vender os doces, seja pelas redes sociais, em casa, em lanchonetes, etc. O mais importante é que você já saiba isso, para não ficar perdida depois que começar.

Diferencie os seus produtos de outros.

Existem diversas pessoas vendendo brigadeiro gourmet, para que você tenha sucesso é preciso se diferenciar. Invista em embalagens personalizadas, divulgação e até mesmo um nome atrativo, para que todos saibam reconhecer seus produtos.

Uma boa divulgação e produtos personalizados, é essencial para ter sucesso no mundo dos brigadeiros gourmets.

Estar por dentro das novidades do mundo da confeitaria é importante, porque assim você não fica para trás em relação aos seus concorrentes. Faça cursos, visite feiras da área, procure saber sobre utensílios e tudo o mais que puder ajudar você a estar sempre inovando na fabricação dos doces.
Crie receitas

Assim como você precisa está por dentro das novidades, procure criar as suas novidades, não tenha medo de criar novas receitas e ir testando. Saia do óbvio que todo mundo está fazendo em relação ao brigadeiro gourmet e procure mostrar algo que ninguém está fazendo. Esse pode ser um dos grandes segredos do sucesso.

Caso ainda não esteja no mundo do Brigadeiro Gourmet, confira nosso curso de Brigadeiro Gourmet

Algo que nós, da Confeitaria de Sucesso, amamos é conhecer as histórias por trás das grandes invenções culinárias. Obviamente, nem sempre chegamos à história “real” de todas, porque às vezes faltam registros oficiais das criações. Por exemplo: será que a história do brigadeiro, nossa amada criação brasileira, é real e oficial?

Vamos desvendar agora! Vem conhecer a história do doce que não pode faltar em festas, nem em uma tarde de domingo.

Quem criou o brigadeiro?

Embora muitas pessoas não acreditem, o brigadeiro é genuinamente brasileiro. Quando estrangeiros aportam em nossas terras e o experimentam, eles logo quem levar a receita para replicar lá fora, onde chamam o doce de “trufa brasileira”.

Dona Heloísa Nabuco não sabia que isso aconteceria com o seu humilde e saboroso doce, quando o criou em homenagem ao Brigadeiro Eduardo Gomes. É isso mesmo: o brigadeiro surgiu a partir de uma homenagem. E o nome é uma patente nas forças armadas.

Por que Heloísa Nabuco criou/homenageou o brigadeiro
Na metade da década de 1945, logo após o fim da Segunda Guerra Mundial, o Brasil passava por eleição para presidente. Um dos candidatos era o Brigadeiro Eduardo Gomes, que tinha muito prestígio entre as mulheres.

Várias delas faziam campanha voluntária para o candidato, promovendo encontros, chás, festas etc, a fim de dar mais visibilidade ao Brigadeiro. Foi em uma dessas reuniões, cheias de guloseimas, que Dona Heloísa Nabuco apareceu com um doce feito à base de leite de condensado, manteiga e chocolate, apenas. E não foi nenhuma vozinha que produziu ou nenhum doceiro que o criou a partir de uma receita que deu errado – como a maioria dos doces pelo mundo.

O sucesso da explosão de sabores do doce foi tão grande no comitê que ele passou a ser produzido em maior quantidade para distribuir nas outras reuniões.

Mais curiosidades sobre a história do brigadeiro

Um detalhe importante é que, por se tratar de pós-guerra, não havia tanto leite fresco à disposição. Por isso, Dona Heloísa lançou mão do leite condensado, que foi criado para esterilizar a pré-refrigeração do leite. O leite condensado acabou de tornando indispensável em tempos de guerra.

Coincidentemente ou não, a Nestlé passou a comercializar leite condensado na mesma época. Portanto, a sua publicidade também ajudou a aumentar a visibilidade do brigadeiro no Brasil.

Outro ponto curioso sobre a história do brigadeiro é que o candidato homenageado não venceu as eleições. E, ah, até os anos 1950, o brigadeiro era conhecido como “doce de brigadeiro”, até que foi reduzido ao último nome. Mas, no Rio Grande do Sul, ao contrário do restante do país, o doce é chamado popularmente de negrinho.

A receita do brigadeiro acabou servindo de base para adaptações importantes e que fazem o paladar de todo mundo, como é o caso do beijinho e do cajuzinho. No beijinho, em vez de chocolate, a receita leva o coco. E na receita do cajuzinho, adiciona-se o amendoim.