Quando falamos de manipulação de alimentos cuidar da higiene é essencial. Ainda mais quando se trata de alimentos que serão comercializados. Afinal, o manuseio incorreto pode gerar problemas sérios e colocar a saúde do cliente em risco.
Muitas vezes coisas que acreditamos serem bobas, podem se tornar um perigo com o tempo. Por isso, todo cuidado e cautela é pouco na hora de produzir qualquer coisa na cozinha.
Neste artigo preparamos um verdadeiro guia os profissionais que trabalham na manipulação de alimentos. Continue lendo e confira!
1- Higiene pessoal
Primeiramente, antes mesmo de começar o pré-preparo dos alimentos é necessário falar da higiene pessoal. Afinal, se o manipulador dos alimentos não está seguindo normas de higiene pode contaminar os alimentos que ele tiver contato.
Desse modo, quem trabalha diretamente na cozinha precisa ter alguns cuidados como:
- Unhas limpas e curtas: unhas longas podem acumular resíduos embaixo dela, que são transferidos para os alimentos.
- Cabelos presos com as redes de proteção: sempre colocar a rede, apenas um boné ou chapéu não são suficientes para prender os cabelos, principalmente no caso de cabelo longo.
- Evite barbas e bigode: principalmente barba grande, pois não é possível prende-la e corre o risco de cair fios em cima dos alimentos.
- Não fale em cima dos alimentos: quando precisar de conversar, mesmo que seja sobre instruções no preparo de algum prato, saia de perto dos alimentos.
- Lave as mãos: sempre que mudar de função, assim evita que haja contaminação cruzada por manipulação de vários alimentos ao mesmo tempo.
- Não trabalhe doente: Se estiver resfriado ou gripado, não trabalhe na manipulação direta dos alimentos.
- Use uniforme sempre limpo: Dê preferência para cores claras, assim é possível ver se estão sujo mais facilmente. Tecidos escuros e pretos escondem a sujeira, o que pode contaminar os alimentos.
- Acessórios: Brincos, pulseiras, anéis e piercings devem ser evitados durante a manipulação de alimentos.
2- Hora das compras
A manipulação de alimentos começa ainda no momento das compras. Portanto é necessário tomar alguns cuidados na escolha, no armazenamento e deslocamento dos alimentos do supermercado para a sua casa.
Na hora de comprar, comece pelos produtos secos, depois os congelados e por último os resfriados. E na hora de guardar faça o contrário, primeiro guarde os resfriados, depois os congelados e por último os secos. Desse modo, o tempo fora da temperatura ideal é menor.
Quanto menos tempo os produtos de geladeira e freezer ficarem na temperatura ambiente melhor. Principalmente nos dias mais quentes. Assim, evite ficar andando por ai com suas compras dentro do carro, pois o aquecimento pode tirar propriedades do alimento e até mesmo estragar.
Outro ponto importante é verificar se os produtos congelados foram re-congelados. Em alguns casos, por diversos motivos, os produtos foram tirados do freezer e recolocados. Isso pode gerar perda da qualidade desse alimento.
Por fim, mas não menos importante, observe o prazo de validade e evite comprar alimentos com validade curta, a menos que sua produção seja alta e você vá usá-los muito rápido.
3-Cuidado no armazenamento
Depois de compras feitas, no momento de armazenar os alimentos é preciso tomar cuidado também.
Não coloque os alimentos, mesmo fechados, no mesmo armário que produtos de limpeza. Mesmo ambos embalados ainda assim pode causar contaminação indireta.
Assim como armários embaixo de pias e locais que ficam muito úmidos também não são os mais recomendados. Dê preferência por locais arejados e secos.
4- Tenha cuidado ao descongelar os alimentos
Muitas vezes alimentos congelados não podem ser re-congelados, então é necessário preparar em uma única vez. E caso não for utilizar tudo, então congele depois de pronto.
Outro ponto importante de destacar é que muitas pessoas têm o costume de descongelar os alimentos jogando água quente ou deixando em bacias de água. O ideal é tirar do freezer ou congelador e deixar de um dia para o outro na apenas na geladeira ou então usar o microondas.
5 – Limpeza da cozinha
Já falamos da importância da higiene pessoal, mas de nada adianta se o ambiente onde os alimentos serão preparados não estiver limpo.
E não basta apenas uma limpeza geral antes de começar a cozinhar é preciso que durante todo o tempo de manipulação de alimento esteja tudo limpo. Em especial os utensílios onde os alimentos serão colocados, pois utilizar uma panela sem lavar direito pode causar contaminação cruzada.
6- Lixo
Onde se prepara alimentos tem lixo, afinal, são embalagens, restos de comida, entre outros que vão surgindo ao longo do dia.
As lixeiras devem sempre ter tampa para evitar que tenha mosquitos voando por toda a cozinha. O pedal também é necessário, pois evita que o manipulador de alimentos coloque a mão na tampa. Ainda assim, sempre que mexer com lixo as mãos devem ser lavadas antes de voltar a cozinhar.
Não acumule lixo na cozinha ou proximidades, para evitar o surgimento de insetos como baratas e ratos.
Dica Bônus: Como lavar as mão corretamente
Pode parecer estranho falar em como lavar as mãos corretamente, mas muitas pessoas acreditam que só passar água está bom. Entretanto, só a água não é suficiente, pois muitas bactérias podem continuar nelas.
O correto é molhar as mãos e então com elas úmidas colocar um pouco de sabonete líquido. Depois esfregue bem, principalmente entre os dedos e debaixo das unhas. Lave a parte de trás das mãos e por fim enxágue. Por fim, com uma toalha limpa seque bem.
Lavar as mãos é extremamente importante na manipulação de alimentos, por isso, certifique-se que a sua está sempre limpa.
Todas as dicas que passamos nesse artigo são importantes para evitar contaminação durante o preparo de alimentos. Logo, são essenciais para qualquer profissional que trabalhe no ramo alimentício.
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